Чашка

К нам известно из учебников истории в архаические времена  жизненная деятельность людей была достаточно простой и определялась насущной необходимостью.
Поначалу, когда люди уже умели использовать чайный лист, а специальную чайную посуду ещё не придумали, обыкновенно для пития чая пользовались деревянным или глиняными чашками (пиалами), а сами листья варили в трёхногих котлах.
Вообще развитие технологи  и культуры изготовления чайной посуды было тесно связано с развитием гончарного и фарфорового производства. Изготовление археологических образчиков наиболее древней чайной посуды из провинции Чжэ-цзян датируется семью  тысячами лет.
Позднее появилась специальная чайная посуда, (то есть посуда для хранения, заваривания и питья, соответственно). С развитием известной нам современной человеческой цивилизации, употребление чая становится всё более популярно и, соответствующим образом, развивается технология изготовления чайной посуды. Read the rest of this entry »

Для приготовления кофе более всего подходит посуда из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, серебра, меди или эмалированная посуда. Совершенно не годится посуда из алюминия, дюраля и ржавеющих сплавов: заваренный в такой посуде кофе получается невкусным, кроме того, для здоровья он не полезем. Простой ли кофейник, или ибрик, джезву (турку), и, тем более, более сложные приборы совершенно необходимо содержать в чистоте, так как застарелый налет кофе может испортить вкус напитка приготовленного только что.
Посуду, в которой готовится и подается кофе, не следует содержать и, тем более, мыть вместе с другой посудой, чтобы она не впитала посторонние запахи, которые вовсе не улучшают вкус кофе. Для мытья лучше использовать пищевую соду и, может быть, лимонную кислоту – эти вещества не влияют на запах и вкус кофе. Современные мылящиеся моющие средства лучше не употреблять. Кофеварка или кофейник должны иметь форму конуса. Новую кофеварку обязательно следует вымыть горячей водой с содой, а затем промыть слабым раствором лимонной кислоты с холодной или тёплой водой, потом еще раз промыть холодной водой. Первые две заварки лучше вылить. Непосредственно после использования кофеварку или джезву следует вымыть горячей водой, счистить бурый налет содой и промыть водным слабокислым раствором лимонной кислоты, а затем промыть холодной водой. Если в конструкцию кофеварки входит постоянно используемый фильтр, то его следует периодически тщательно чистить и промывать.

Знатоки убеждены, что для заваривания различных сортов чая и материалы, из которых выполнены заварочные чайники, должны быть различными. Насыщенные черные чаи лучше заваривать в серебряной или керамической посуде. Для красных улунов и зеленых чаёв более подходит посуда фарфоровая или покрытая эмалью.
В стеклянных чайниках чай заваривается неплохо, однако, сам чайник довольно быстро приобретает не слишком эстетичный вид, поскольку на стенках чайника образуется налет от заварки, смыть который полностью практически невозможно.
Заварочные чайники могут существенно различаться по объему. Емкость обычного чайника может составлять от 0,2 литра  до 0,9 литра (встречаются, однако,  монстры емкостью 2 литра и более, такие чайники хорошо дарить и пользоваться ими в компании или большой семье).
В настоящее время моделей заварных чайников существует великое множество и каждый может по своему вкусу выбрать чайник и чайную посуду. Формы также различны, в основном, это классические круглые, овальные и цилиндрические формы. Встречаются, однако, и другие.
Что касается рисунков, украшающих чайную посуду - особой популярностью пользуются народные мотивы, гжель, русский лубок, или другие орнаменты.

Приблизительно третья часть всех жителей Земли (конечно, имелись в виду люди) с удовольствием и достаточно регулярно пьет чай. Популярность чая постоянно увеличивается и, сообразно увеличивается экспорт чая в европейские страны и на Запад. Экспортируется также и чайная посуда, в последнее время особой популярностью пользуется японская и китайская чайная посуда.
Раньше состоятельные европейцы заказывали, в основном, в Китае, заварочные наборы со своими девизами и гербами. Таким образом, в Европе появилась чайная посуда, которая, однако, стоила немало. Заварочные чайники выполнялись из каменных смесей, серебра и фарфора (голубого, а позднее, розового и зелёного) и имели в основном округлую форму. Позднее мода некоторым образом меняется: форма заварочного чайника становится ближе к овальной или цилиндрической, нефункциональные украшения исчезают, а  рисунки упрощаются. Позднее, в Европе налаживается производство заварочных  чайников и другой чайной посуды.
В настоящее время все заварочные  чайники можно разделить на три типа:
- фарфоровые заварочные чайники  из чайных фарфоровых сервизов;
- заварочные чайники из стекла и металла;
- керамические глиняные чайники сувенирного типа.
Лучшие заварочные чайники обычно выполняются и из фаянса и фарфора (фарфор предпочтительнее, поскольку нагревается весьма быстро). Любителям чая мы не посоветуем заваривать чай в металлических чайниках, поскольку чай содержит дубильную кислоту и в соединении с металлами образует в организме человека некое подобие соединений для изготовления чернил.
Китайцы уверены, что чай, заваренный в посуде из неглазированной глины способен продлевать жизнь, да и просто полезнее. Лучше всего для заваривания чая подходит посуда, выполненная из красной глины,  поскольку этот материал пропускает воздух, предохраняет чай от «закисания», а в холодную погоду сохраняет тепло.
Еще также ценятся чайники из фиолетовой глины, поскольку она совершенно нетоксична.

Хорошо, конечно, если кофейная чашка имеет эстетичный вид, однако, кроме этого она должна подходить и по другим критериям: чашка должна быть изготовлена из высококачественного фарфора (может быть, из стекла) и иметь вполне определённый размер. Классическим вариантом чашек для кофе-эспрессо считаются небольшие фарфоровые чашечки емкостью около 60 миллилитров. Чашка для эспрессо должна иметь высоту и диаметр около 5 сантиметров, быть не слишком широкой, из толстого фарфора,  чтобы кофе в ней оставался горячим как можно дольше. Формы чашек могут быть различными, однако, чашки, прежде всего, должны быть удобными. В приличной кофейне не подают кофе в одноразовой пластиковой посуде.
Обычный размер чашечки для кофе капучино составляет около 180 миллилитров. Стенки и дно чашечки не должны быть тонкими, чтобы лучше сохранялось тепло. Read the rest of this entry »