Из истории растворимого кофе
Посмотреть в категориях: Кофе
Дата: Октябрь 10, 2011
Во времена Советского Союза растворимый кофе был настоящим дефицитом и в некоторых регионах страны считался даже экзотическим продуктом, доступным далеко не каждому. Из этого можно сделать вывод, что растворимый кофе – напиток, придуманный человеком не так давно. На самом деле – это не так.
Растворимый кофе был изобретен в далеком 1901 году Ситори Като, японцем, который работал в то время в Чикаго. Но ему принадлежит только идея создания техники приготовления такого напитка. В 1906 году британский ученый-химик Джордж Констант Вашингтон, который в то время жил в Гватемале, впервые разработал технологию изготовления растворимого кофе, которая могла применяться именно в коммерческих масштабах. Read the rest of this entry »
Comment (0)
В СМИ постоянно обсуждается вопрос о пользе и вреде кофе. Кофе пропагандируют как продукт, богатый антиоксидантами, и, в то же время, кто-то настаивает на том, что кофе пить вредно или, по меньшей мере, неполезно. Как это часто бывает, истина находится где-то посередине (вероятно). Говоря о пользе кофе, знающие люди подразумевают зерновой кофе. Все негативные высказывания, чаще всего, относятся к активно популяризируемому кофе растворимому. Стоит разобраться в этом вопросе, поскольку множество людей (например, большинство офисных сотрудников, да и не только) постоянно пьют кофе именно растворимый. 
А всё-таки, что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15%? Ответ простой современный и неприятный: красители и ароматизаторы и др. так называемые пищевые добавки. Таким образом, выбирая всё-таки более качественный растворимый кофе, Вы наносите меньший вред организму (по крайней мере, хочется думать так).
Поговорим об истории появления растворимого кофе.
На сегодняшний день порошковый способ производства кофе - наиболее дешёвый, однако порошковый кофе в рекламе упоминается реже, нежели гранулированный. Для производства порошкового растворимого кофе сначала сырой зерновой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы (1,5-2 мм), далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер (такая операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества). Далее после тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом и, последняя ступень подготовки - охлаждение полученной порошкообразной массы и упаковка.