Чашка

Из Индии поставляется большое количество кофе под названием Индийский Арабика, на котором в основном и специализируются индийские производители кофе. Сорта «Плантейшн А» и «Плантейшн Б» обрабатываются различными способами. В случае «А» зерна сначала высушивают на солнце, а затем очищают от шелухи. В случае «Б» обработка производится так называемым “мокрым” способом с применением специального оборудования. Напиток, получаемый из этих сортов после обжарки и перемалывания зерен получается с характерным приятным кисловатым вкусом и хорошо выраженным ароматом.
В Индонезии кофейные деревья произрастают на сравнительно небольших и немногочисленных плантациях, располагающихся в гористых местностях местностях. Здесь выращивают преимущественно Робусту, хотя в Индонезии встречается и  Арабика, вполне известный ценителям кофе.
Индонезийский сорта кофе весьма дороги. Для получения изысканного вкуса плантации окружены посадками фруктовых деревьев, запахи от которых и впитывают кофейные зерна при цветении и созревании плодов.
Во Вьетнаме выращивают преимущественно кофейные деревья вида Робуста и, в небольших количествах – Арабику. Проводятся интересные работы по селекции по гибридизации Робусты и Арабики. Вьетнамские сорта кофе пока не отличаются высокими ароматическими вкусовыми и качествами.

Начало кофейной промышленности небольшого африканского государства Бурунди положили в 30-х годах нашего столетия бельгийские колонизаторы.
В настоящее время выращивание и экспорт кофе занимают весьма важное место в экономике Бурунди. Кофе является одной из основных сельскохозяйственных культур.
Кофе из Бурунди высоко ценится за его аромат, специфический богатый вкус, насыщенность и превосходную кислотность. Его любят и знают во многих странах и том числе в странах- основных потребителях кофе.
В Бурунди выращивают высококачественные сорта Арабики. Производством кофе занимается половина всех крестьянских хозяйств. Лучшим продектом считается кофе, собираемый на высокогорных плантациях в районе Нгози. Это крепкий и ароматный кофе с ярко выраженным вкусом.
Население Бурунди составляет около 5 миллионов человек, а кофе ежегодно собирается до 40 тысяч тонн зерен, к тому же производство неуклонно растет.
Бурундийский кофе Арабика обрабатывается «мокрым» способом и классифицируется на семь степеней качества от ААА до ВВВ. Самый качественный кофе (ААА) дает прекрасные результаты Кофе более низкого качества используется для купажей.

Индийский чай известен жителям Европы уже более 150 лет, история знакомства европейцев с этим напитком началась в 1863 году, когда английские корабли, принадлежавшие Восточно-Индийской торговой компании привезли кусты замечательного растения из Китая в Индию, после чего чай стали выращивать в Индийской провинции Ассаме. Для торговцев достижения первого года работы на чайных плантациях были вполне убедительными, так что плантации этого растения стали высаживаться также и в других районах страны.
Индусы хранят и передают традиции изготовления индийского чая неизменными из поколения в поколение.
Чай (не только индийский) обладает замечательными целебными свойствами.
Индийский чай выращивается и для внутреннего потребления в Индии, но объемы производства чая сегодня настолько велики, что большая его часть идет на экспорт. Около 99% произведенного в Индии чая, который впоследствии отправляется для продажи в других странах, - по сути купаж сортов среднего или весьма невысокого качества. Такой “индийский” чай называется так только по месту производства, но вообще может иметь любое название и продаваться под любой торговой маркой. Купажи, конечно, бывают и весьма удовлетворительного качества, однако их несомненным недостатком является то, что они нестабильны: сорта чая для изготовления того или иного купажа перемешиваются каждый год в новых пропорциях. Так что качество чая с одним и тем же названием одной и той же торговой фирмы может обладать весьма различными характеристиками в разные годы. Так что ценители и знатоки чая советуют быть осторожнее при покупке индийского чая.

Говоря о качестве чая, выделяют три основные категории: это высокосортный чай, среднесортный и низкосортный чай.
К высокосортным  относятся чаи, которые изготавливаются лтбо из еще нераспустившихся  почек чайного дерева (типсов), либо из и самых молодых листочков. Типсовый чай весьма дорог. К высокосортным относится также и байховый чай. Он производится из типсов и первых двух листьев чайного куста. Такой чай называют пекой (слово пекой англ. Pekoe, кит. Pak-ho означает белые и золотистые ворсинки, растущие на почках и ниболее молодых листиках). Выделяют также следующие виды высокосортного чая: Оранж и Оранж пекой. Оранж изготовляется из самых молодых  скрученных цельных листьев. Оранж пекой  чай с добавлением типсов.
К среднесортным сортам чая относят чаи из резаных и ломаных листьев. В процессе производства цельнолистового чая некоторые листья ломаются, и они тоже составляют часть чая средних сортов. Такой чай заваривается быстрее, он к тому же, крепче, однако к сожалению, при этом он не обладает уже таким тонким вкусом и ароматом , как крупнолистовой. К среднесортным чаям относят Брокен Пекой (Broken Pekoe) и Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe), которые также далее подразделяются на определенные разновидности.