Чашка

Знатоки убеждены, что для заваривания различных сортов чая и материалы, из которых выполнены заварочные чайники, должны быть различными. Насыщенные черные чаи лучше заваривать в серебряной или керамической посуде. Для красных улунов и зеленых чаёв более подходит посуда фарфоровая или покрытая эмалью.
В стеклянных чайниках чай заваривается неплохо, однако, сам чайник довольно быстро приобретает не слишком эстетичный вид, поскольку на стенках чайника образуется налет от заварки, смыть который полностью практически невозможно.
Заварочные чайники могут существенно различаться по объему. Емкость обычного чайника может составлять от 0,2 литра  до 0,9 литра (встречаются, однако,  монстры емкостью 2 литра и более, такие чайники хорошо дарить и пользоваться ими в компании или большой семье).
В настоящее время моделей заварных чайников существует великое множество и каждый может по своему вкусу выбрать чайник и чайную посуду. Формы также различны, в основном, это классические круглые, овальные и цилиндрические формы. Встречаются, однако, и другие.
Что касается рисунков, украшающих чайную посуду - особой популярностью пользуются народные мотивы, гжель, русский лубок, или другие орнаменты.

Приблизительно третья часть всех жителей Земли (конечно, имелись в виду люди) с удовольствием и достаточно регулярно пьет чай. Популярность чая постоянно увеличивается и, сообразно увеличивается экспорт чая в европейские страны и на Запад. Экспортируется также и чайная посуда, в последнее время особой популярностью пользуется японская и китайская чайная посуда.
Раньше состоятельные европейцы заказывали, в основном, в Китае, заварочные наборы со своими девизами и гербами. Таким образом, в Европе появилась чайная посуда, которая, однако, стоила немало. Заварочные чайники выполнялись из каменных смесей, серебра и фарфора (голубого, а позднее, розового и зелёного) и имели в основном округлую форму. Позднее мода некоторым образом меняется: форма заварочного чайника становится ближе к овальной или цилиндрической, нефункциональные украшения исчезают, а  рисунки упрощаются. Позднее, в Европе налаживается производство заварочных  чайников и другой чайной посуды.
В настоящее время все заварочные  чайники можно разделить на три типа:
- фарфоровые заварочные чайники  из чайных фарфоровых сервизов;
- заварочные чайники из стекла и металла;
- керамические глиняные чайники сувенирного типа.
Лучшие заварочные чайники обычно выполняются и из фаянса и фарфора (фарфор предпочтительнее, поскольку нагревается весьма быстро). Любителям чая мы не посоветуем заваривать чай в металлических чайниках, поскольку чай содержит дубильную кислоту и в соединении с металлами образует в организме человека некое подобие соединений для изготовления чернил.
Китайцы уверены, что чай, заваренный в посуде из неглазированной глины способен продлевать жизнь, да и просто полезнее. Лучше всего для заваривания чая подходит посуда, выполненная из красной глины,  поскольку этот материал пропускает воздух, предохраняет чай от «закисания», а в холодную погоду сохраняет тепло.
Еще также ценятся чайники из фиолетовой глины, поскольку она совершенно нетоксична.

Традиции заваривания белого чая особые, совершенно отличные от обычной чайной церемонии. Листочки лучше всего заливать мягкой, предварительно отфильтрованной природными фильтрами, негорячей водой (температура воды не должна быть выше 80 градусов С). Это особый случай, так как слишком горячая вода разрушает весь комплекс ароматов и полезные вещества, содержащиеся в этом уникальном чае. Заваривание должно длиться не более пяти минут. Заваривать чай лучше в керамическом чайнике из неглазированной глины или в пиале. На одну чашку потребуется от пяти до десяти граммов сухого чайного листа. При заваривании белый чай получается прозрачным, имеет светлые оттенки. Аромат его неповторимо тонкий цветочный, с легким травянистым тоном.
Хранить белый чай лучше всего в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в как следует закрытой металлической, глиняной или стеклянной посуде. Не стоит хранить чай рядом с продуктами, издающими сильные запахи, ибо он очень быстро впитывает посторонние ароматы.
Белый чай часто называют эликсиром бессмертия. Он наиболее самый полезен из всех видов чая, потому что в нем содержится максимум витаминов и полезных веществ, которые в процессе обработки другие виды утрачивают. В белом чае содержатся вещества, серьезно замедляющие процесс старения.

Ройбуш можно заваривать в обычном заварочном чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном). Сама прцедура весьма проста: ройбуш нужно залить грячей водой температуры 80-90 градусов С и подождать  не менее пяти минут. Некоторые рекомендуют   на время настаивания поместить чайник в разогретый духовой шкаф либо в микроволновую печь для лучшей экстракции, чтобы он не остывал, а наоборот - продолжал кипеть. В отличие от чая, ройбуш не портит кипячение. Количество сухого ройбуша для заваривания приблизительно соразмерно дозировке  чая и составляет одну-две чайные ложки на чашку. Заваренный ройбуш представляет собой темно-красный настой с легкими запахами сена и приятным мягким кисло-сладковатым вкусом. Завариваемые частицы ройбуша достаточно плотные, именно поэтому процесс экстракции содержащихся в нем веществ веществ протекает достаточно не быстро, Исходя из этого ройбуш вполне можно заваривать не один раз.

Итак, ополосните заварной чайник кипятком, чтобы согреть его, а затем всыпьте туда заварку, причем ее количество зависит и от сорта чая, и от жесткости воды, и от ваших вкусовых предпочтений. Главное, насыпав заварку, закрыть чайник крышкой и сделать им несколько круговых движений, чтобы чаинки «разбежались» по его стенкам. Теперь на треть емкости наливаем горячей воды. Именно горячей, поскольку кипящей водой или кипятком заливать чай будет большой ошибкой. Черный чай заливают водой около 90?С, зеленый – 70-85?С, белый - 60?С. Ждем, пока набухнут чаинки, а затем доливаем воды, чуть оставляя место.
Настаивать чай желательно, прикрыв салфеткой, примерно минут пять. У многих азиатских народов, в частности у казахов принято «кайтарить» чай, когда свежезаваренный чай наливается в пиалу и тут же выливается назад в заварник – и так несколько раз. Аромат чая становится сильнее, распространяется по комнате и поднимает настроение всем присутствующим.