Archive for Ноябрь, 2009

Цветочные чаи

Посмотреть в категориях: Новости
Дата: Ноябрь 28, 2009

В настоящее время в продаже присутствуют сорта чая, обладающие цветочным ароматом, так называемые цветочные чаи. Названия указывают на цветы, которые используются для композиции, например, лотосовый, пионовый, розовый и др. Чай в процессе подготовки ароматизируют или окуривают до четырех раз. Окуривание или ароматизация, выполняемая однократно дает в результате продукт не слишком высокого качества. Многократное окуривание или добавление натуральных цветочных лепестков дает лучший эффект, благодаря чему продукт имеет более высокую цену.
Весьма важно при составлении таких композиций соблюдать гармоническое равновесие между количеством цветочных компонентов и количеством собственно чая. В случае, когда цветочный аромат слишком силён и доминирует, заваренный чай может приобретать резкие и не слишком приятные оттенки вкуса. Однако, если цветочный аромат слишком слаб, он практически не ощущается. Лучше когда в свежезаваренном чае присутствует около 70% чайного аромата и не более 30% цветочного аромата.
Цветочные компоненты с сильными ароматами хорошо сочетать с сортами крепкого чая. Цветочные добавки с тонкими ароматами, наоборот, следует сочетать с лёгкими деликатными сортами чая.

Кудин

Посмотреть в категориях: Этнонапитки
Дата: Ноябрь 24, 2009

Кудин, особый китайский напиток, равно как и более знакомый жителям Росси матэ собственно чаем не является. Его производят из листьев широколистного падуба – дерева, которое произрастает в смешанных лесах и на теневых горных склонах Южного Китая. Существуют исторические свидетельств того, что в Китае кудин считался элитарным напитком, его с удовольствием пили императоры и знать.
Кудин собирается и производится в южных китайских провинциях. Здесь влажные теневые стороны гор обрываются каньонами, а внизу  бегут быстрые горные ручьи и реки. Широколистный падуб, зацветает обычно в апреле. Его молодые листочки собирают, а после скручивают и высушивают на солнце. Различают несколько сортов кудина – скрученный, связанный, спиральный, листовой, прессованный (сорт зависит от качества листа и применяемых для обработки технологий).
Кудин не только обладает рядом целебных свойств, но даже и помогает  успешно справляться с табачной и алкогольной зависимостью. Кудин прекрасно стабилизирует артериальное давление. Заваривают кудин водой при температуре 80 градусов. Напиток имеет тонкий вкус и неповторимый аромат.

Лапачо

Посмотреть в категориях: Этнонапитки
Дата: Ноябрь 20, 2009

Специфический настой лапачо приготавливают из коры одноименного дерева Текома лапачо, произрастает которое в труднодоступных районах тропических Мексики, Перу и Аргентины. Жизнь этого дерева может продолжаться до 700 лет, а рецепт лапачо был известен и распространён среди местного населения, еще в доколумбовы времена. Лапачо отличается характерным горьковато-кислым вкусом. Древние инки называли лапачо деревом жизни, и лечили его настоем, приготовленным из его коры, лечили множество различных болезней, в частности, кишечные воспаления, астму, артрит, диабет, малокровие, выпадения волос, импотенцию, и др. В настоящее время получены данные о целительном эффекте лапачо при онкологических проблемах. Также известно и об антивирусных противогрибковых и свойствах лапачо. Read the rest of this entry »

Пуэр

Посмотреть в категориях: Чай
Дата: Ноябрь 17, 2009

Пуэр – название замечательного китайского чая, которое получено им в честь одноименного селения, где собственно и была придумана и разработана технология его обработки. Основу для настоящего чая пуэр составляет лист диких чайных деревьев (именно деревьев, но не кустов). Лист увлажняется паром, складывается в бурты и выдерживаются около месяца в специальных помещениях при определённой температуре. После этого чайный лист слегка прокаливают и упаковывают. Теперь чай, обработанный таким образом можно хранить уже более длительное время, а именно до 5 лет. Считается, что срок выдержки, делает пуэр более полезным, что отражается на цене. Read the rest of this entry »

Цветочный чай

Посмотреть в категориях: Чай
Дата: Ноябрь 14, 2009

Чай с жасмином лучше всего пить в дождливую, сырую погоду – это общеизвестный факт. Сегодня многие с удовольствием пьют черный или зеленый чай, в который добавлены лепестки этого цветка, обладающего нежным, чарующим ароматом, прекрасно успокаивающим и позволяющим расслабиться. Немало и любителей других цветочных чаев: с лепесками розы, шиповника, орхидеи, хризантемы, лотоса, и даже гуавы. Однако мало кто из любителей таких сортов чая знает, что изобретены она в Китае. Конечно, обычай заваривать соцветия растений существовал у многих народов (на Руси традиционно заваривали цветы ромашки, липы, яблони, и многих других растений), однако именно в Китае стали добавлять лепестки цветов к чайным листьям, получая напиток, тонизирующий или успокаивающий – в зависимости от добавок.
В Поднебесной производить цветочные чаи начали более тысячи лет назад, во времена правления династии Сун, и первые сорта цветочного чая были именно жасминными. Китайцы говорят, что сочетания чая и лепестков жасмина рождает особую гармонию вкуса, подобную музыке. Во времена правления династии Мин был создан канон цветочного чая, в котором перечислялись растения, цветы которых использовали для приготовления напитка, а также указывалось пропорция цветочных лепестков в соотношении к количеству чайных листьев. Помимо цветов жасмина к чаю разрешено было добавлять согласно канону лепестки пиона, хризантемы, розы, шиповника, цветов мандарина, орхидеи. Кроме того, к чаю добавляли корицу. Все эти сочетания обогатили палитру чайных вкусов на радость гурманам.

Рейтинг@Mail.ru