Архив по ‘Мате’ Разделу

Культура подачи мате

Посмотреть в категориях: Мате
Дата: Октябрь 27, 2009

В культуре гаучо существуют свои особые традиции питья и подачи мате. Способ приготовления мате, может отражать настроение матеро или его отношение к гостю. Существует своеобразный язык мате, в котором определённое состояние мате форма его подачи кодифицирует определенный смысл.
Горький мате символизирует равнодушие, а сладкий отношения дружбы. Очень сладкий мате означает: «поговори с моими родителями». Холодный мате отражает отношение презрение и равнодушие неприязнь. Мате с грейпфрутом передаёт неприязнь.
Мате с корицей означает: «я думаю о тебе».
Мате с жженым сахаром – «ты мне нравишься».
Мате с чаем -  равнодушие.
Мате с кофе - прощенная обида.
Мате с карамелью – «меня печалит твоя грусть».
Мате поданный с молоком отражает уважение.
Очень горячий мате означает отношение сильной любви.
Мате с кипятком выражает ненависть.
Мате с цедрой – сочувствие.
Мате с медом  - женитьба.
Мате с пеной выражает  истинную заботу.
С листьями сверху символизирует дурную волю гостя.
Мате с омбу - гостя вышвыривают вон.

Как пить мате?

Посмотреть в категориях: Какао, Мате
Дата: Март 19, 2009

Те, кому нравится напиток мате часто пьют его из чашек или пиал. Однако на родине мате этот напиток пьют из особенного сосуда, который изготавливают из высушенной маленькой тыквы размером чуть больше груши - такой сосуд называют калебас или калебаса. Напиток цедят через специальную металлическую соломинку, которая называется бомбилья. Для заварки в калебас насыпают около 50 грамм сухих измельченных листьев мате и наливают немного кипяченой воды. После этого сосуд несколько раз встряхивают, чтобы мате перемешалось с горячей водой, и вновь добавляют кипяток, чтобы мате был как следует смочен. Процедура обычно повторяется несколько раз, и на одну заварку может  уйти около литра воды. Такой необычный метод заваривания позволяет добиваться достаточно медленного выделения антиоксидантов и полифенолов из сухого сырья до того, как они окисляются.
Ученые доказали, что мате весьма богат ксантинами, главным образом, кофеином, а помимо этого, в напитке обнаружено 12 полифенольных соединений, концентрация которых различна - это зависит от того, где был выращен и произведен данный сорт чая. Полифенолы - самые сильные антиоксиданты, они защищают организм от развития рака и предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы.
В настоящее время исследователь мате мадам де Меджиа ведет переговоры с Национальным институтом мате в Аргентине о проведении дальнейших исследований. «Так как в Аргентине выращивают различные виды мате, ученые смогут сравнивать их генотипы и таким образом определить оптимальные условия выращивания сырья для этого полезного напитка, например, сравнив растения, которые пасли на солнце (на плантации) и в тени (под покровом тропического леса)», - считает она.
Мадам де Меджиа надеется выявить виды чая, которые могли бы оказывать самый благоприятный эффект на здоровье человека. Исследователь кроме того собирается провести анализ традиционной практики сбора и обработки листьев мате для того, чтобы повысить качество биологически активных компонентов растения. По ее заверениям, «в наши дни пищевые компании серьезно интересуются процессом добавлением экстрактов чая и подобных напитков в соки, безалкогольные напитки и даже пиво, чтобы повысить престиж своей продукции у потребителей во всем мире».
Мадам де Меджиа подготовила довольно обширный доклад о напитке мате. В докладе она подробно проанализировала химический состав мате, его влияние на здоровье человека, а также технологию его приготовления.

Мате снижает уровень холестерина

Посмотреть в категориях: Мате
Дата: Март 19, 2009

Долгое время считалось, что настой мате может регулировать уровень холестерина.
И правда, выяснилось, что содержащиеся в настое измельченной и высушенной травы мате антиоксиданты повышают иммунитет, помогают защитить организм от заболеваний сердечно-сосудистой системы и других подобных заболеваний.
Исследования, проведенные в лабораториях Америки показывают, что после употребления настоя мате у группы испытуемых более активно вырабатывается именно фермент, повышающий уровень «хорошего» холестерина и снижающего уровень «плохого». Кроме того, опыты доказывают, что прием настоя мате помогает выработке некоторых необыкновенно важных для организма ферментов-антиоксидантов.
В некоторых опытах, которые проводились в Университете иллинойса, у группы здоровых испытуемых замеряли уровень содержания в крови особого антиоксидантного фермента параоксоназа-1, после этого испытуемые должны были принять пол-литра крепкого настоя мате, кофе или молока. Затем замеры уровня фермента проводились повторно. В той из групп испытуемых, которые употребляли мате, активность фермента в крови была выше в среднем на 10%, чем у тех, групп, которые пили молоко либо кофе.
Для того, чтоб получить подобный эффект, нужно заварить не менее 4-5 чайных ложек сушеного мате. Напиток, конечно, получается достаточно крепким, и горьковатым, но у крепкого кофе или чая тоже горький вкус. Тем не менее пить мате желательно без сахара. Вкус напитка более травянистый, растительный. Конечно, ко вкусу мате тоже нужно привыкнуть, но тем, кто распробовал этот напиток, уже трудно перестать его пить.
Для проведения исследований заварку мате готовили в такой же сильной концентрации, как это принято в Южной Америке, (а там аборигены выпивают около 2-3 литров этого напитка в сутки).

Исследования мате

Посмотреть в категориях: Мате
Дата: Март 18, 2009

В середине XIX века французский врач и натуралист Бонплан начал первые научные исследования свойств YERBA MATE. развитие этих исследований позволило в начале XX века засеять первые плантации непосредственно в зоне иезуитских руин Cан-Игнасио в провинции Мисионес (Аргентина), где уже на протяжении нескольких веков индейцы гуарани выращивали это растение. С этого времени начинается распространение производства МАТЕ, которое в наши дни достигло такого уровня, когда миллионы людей во всем мире употребляют ежедневно вместо традиционного чая и кофе настой YERBA MATE.
С 1930 года начинаются многочисленные исследования с целью определить, откуда MATE брало свои легендарные свойства, те свойства, которые делали возможным для гаучо, легендарного жителя Аргентинской пампы, пастуха и охотника, музыканта и ремесленника, выносить изо дня в день непогоду и жизнь под открытым небом, заниматься тяжелым трудом, употребляя в пищу только говядину и настой МАТЕ.

Европейцы и мате

Посмотреть в категориях: Мате
Дата: Март 18, 2009

В 17 веке, европейцы стали активно проникать на континент, начался новый иезуитский период  истории мате. Католическая Церковь получила множество новых угодий на южноамериканских территориях. В 1611 году орден иезуитов получил право на основание независимого иезуитского государства, которое просуществовало 160 лет. Это государство являлось весьма прибыльным коммерческим предприятием, ведь ежегодно от рабского труда индейцев государство получало до 900 процентов чистой прибыли. Иезуиты быстро оценили полезные свойства “индейского чая”, и сообразили, что на этом легко можно развернуться экономически. Индейцев заставляли собирать и приносить листья Мате, при этом индейцы часто гибли от непосильного труда, от опасностей и болезней, которые подстерегали их в джунглях, при сборе листьев и транспортировке за многие километры тяжелых тюков на собственных плечах. Тогда иезуиты предприняли попытки культивировать Yerba Mate.
Европе Мате был известен как ” Настой Иезуита”, стоил дороже кофе и чая, на чем и богатели ” Святые Отцы”. Позднее, когда в 19 веке Южную Америку захлестнули войны и революции, в Европе на долгое время забыли о мате, и вполне воспринимали его как нечто экзотическое.

Рейтинг@Mail.ru