Чашка

Для приготовления кофе более всего подходит посуда из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, серебра, меди или эмалированная посуда. Совершенно не годится посуда из алюминия, дюраля и ржавеющих сплавов: заваренный в такой посуде кофе получается невкусным, кроме того, для здоровья он не полезем. Простой ли кофейник, или ибрик, джезву (турку), и, тем более, более сложные приборы совершенно необходимо содержать в чистоте, так как застарелый налет кофе может испортить вкус напитка приготовленного только что.
Посуду, в которой готовится и подается кофе, не следует содержать и, тем более, мыть вместе с другой посудой, чтобы она не впитала посторонние запахи, которые вовсе не улучшают вкус кофе. Для мытья лучше использовать пищевую соду и, может быть, лимонную кислоту – эти вещества не влияют на запах и вкус кофе. Современные мылящиеся моющие средства лучше не употреблять. Кофеварка или кофейник должны иметь форму конуса. Новую кофеварку обязательно следует вымыть горячей водой с содой, а затем промыть слабым раствором лимонной кислоты с холодной или тёплой водой, потом еще раз промыть холодной водой. Первые две заварки лучше вылить. Непосредственно после использования кофеварку или джезву следует вымыть горячей водой, счистить бурый налет содой и промыть водным слабокислым раствором лимонной кислоты, а затем промыть холодной водой. Если в конструкцию кофеварки входит постоянно используемый фильтр, то его следует периодически тщательно чистить и промывать.

Знатоки убеждены, что для заваривания различных сортов чая и материалы, из которых выполнены заварочные чайники, должны быть различными. Насыщенные черные чаи лучше заваривать в серебряной или керамической посуде. Для красных улунов и зеленых чаёв более подходит посуда фарфоровая или покрытая эмалью.
В стеклянных чайниках чай заваривается неплохо, однако, сам чайник довольно быстро приобретает не слишком эстетичный вид, поскольку на стенках чайника образуется налет от заварки, смыть который полностью практически невозможно.
Заварочные чайники могут существенно различаться по объему. Емкость обычного чайника может составлять от 0,2 литра  до 0,9 литра (встречаются, однако,  монстры емкостью 2 литра и более, такие чайники хорошо дарить и пользоваться ими в компании или большой семье).
В настоящее время моделей заварных чайников существует великое множество и каждый может по своему вкусу выбрать чайник и чайную посуду. Формы также различны, в основном, это классические круглые, овальные и цилиндрические формы. Встречаются, однако, и другие.
Что касается рисунков, украшающих чайную посуду - особой популярностью пользуются народные мотивы, гжель, русский лубок, или другие орнаменты.

Приблизительно третья часть всех жителей Земли (конечно, имелись в виду люди) с удовольствием и достаточно регулярно пьет чай. Популярность чая постоянно увеличивается и, сообразно увеличивается экспорт чая в европейские страны и на Запад. Экспортируется также и чайная посуда, в последнее время особой популярностью пользуется японская и китайская чайная посуда.
Раньше состоятельные европейцы заказывали, в основном, в Китае, заварочные наборы со своими девизами и гербами. Таким образом, в Европе появилась чайная посуда, которая, однако, стоила немало. Заварочные чайники выполнялись из каменных смесей, серебра и фарфора (голубого, а позднее, розового и зелёного) и имели в основном округлую форму. Позднее мода некоторым образом меняется: форма заварочного чайника становится ближе к овальной или цилиндрической, нефункциональные украшения исчезают, а  рисунки упрощаются. Позднее, в Европе налаживается производство заварочных  чайников и другой чайной посуды.
В настоящее время все заварочные  чайники можно разделить на три типа:
- фарфоровые заварочные чайники  из чайных фарфоровых сервизов;
- заварочные чайники из стекла и металла;
- керамические глиняные чайники сувенирного типа.
Лучшие заварочные чайники обычно выполняются и из фаянса и фарфора (фарфор предпочтительнее, поскольку нагревается весьма быстро). Любителям чая мы не посоветуем заваривать чай в металлических чайниках, поскольку чай содержит дубильную кислоту и в соединении с металлами образует в организме человека некое подобие соединений для изготовления чернил.
Китайцы уверены, что чай, заваренный в посуде из неглазированной глины способен продлевать жизнь, да и просто полезнее. Лучше всего для заваривания чая подходит посуда, выполненная из красной глины,  поскольку этот материал пропускает воздух, предохраняет чай от «закисания», а в холодную погоду сохраняет тепло.
Еще также ценятся чайники из фиолетовой глины, поскольку она совершенно нетоксична.

Известные сорта у-лунов.
Всего в мире известно не более тридцати сортов у-лунов, производятся они исключительно в Китае. По качеству делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный.
•    Формоза у-лун (Пэн Фэн) - один из наиболее известных сортов у-лунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный чай с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет и характерный пряный аромат, за который тайваньские у-луны иногда называют «шампанскими чаями».
•    Те Куань Инь (Tieh Kwan Yin) - среднеферментированный у-лун. Цвет настоя от золотого до розоватого. Во вкусе выделяется легкая персиковая нота, после питья остается тонкое медовое послевкусие. Невероятно тонкий аромат при первых заварках. Особенность - выдерживает до десяти завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорог.
•    Ци-хун - сильноферментированный  у-лун. Чаинки чёрные, тонкие, блестящие. Имеет медовый запах, характерный медовый привкус, ярко выраженное послевкусие. Имеет весьма интересный вкус с добавлением молока.
Некоторые авторы относят к у-лунам также Пу-эр.

Завариваем чай.
Возникает закономерный вопрос: в чем? Для чая нам нужно три посудины: для кипячения воды, для заваривания чая, и собственно, для питья чая.
Воду кипятим в стальном или алюминиевом чайнике литра на два-три - это нормальные характеристики. Можно в эмалированной посуде, однако не очень желательно. Про пластиковые или жестяные чайники специалисты даже не хотят говорить, а только насмешливо улыбаются. Чайник желателен круглой формы, с длинным и изогнутым носом, чтобы по шуму в нем можно было определить степень закипания воды.
Что касается воды для чая, то это вопрос особый, во всяком случае, пресловутые китайцы считали воду компонентом более важным, чем сама заварка. Понятно, что вода должна быть чистой, в идеале – из природного источника, без запаха или, хотя бы, без затхлого запаха. Если вода имеет привкус горечи и во время кипячения оставляет много накипи, а на поверхности чая в кружке образуется пленка с радужными переливами, то эта вода – жесткая, для чая она не подойдет. К сожалению, из большинства городских отечественных водопроводов течет именно такая вода.