Чашка

Аромат и вкус кофе определяют его качество. Специалисты уверены, что для кофе аромат является одной из наиболее важных характеристик, поскольку он влияет также и на вкус. Даже растворимый кофе содержит основные компоненты кофе, которые и определяют наши вкусовые ощущения, сообщающие нам, что это и есть кофе, а не что-либо другое. Но только молотый кофе содержит именно те легкие ароматические компоненты, которые качественно повышают его вкус.
Аромат кофе воспринимается двумя путями. Первая порция аромата воспринимается назально, когда легкие компоненты поднимаются носовыми путями, а вторая – ретроназально, то есть после его проглатывания.
На аромат кофе влияет как концентрация ароматических составных, так и минимальный уровень восприятия этих запахов человеком. Чем выше концентрация ароматических компонентов и ниже уровень их восприятия и ощущения, тем естественно лучше качество кофе.
Наиболее утонченные ароматические вещества содержат сорта Арабики. Кофе плодов Робусты почти не обладают запахом. Используется множество описаний аромата кофе: карамельный, медовый, ванильный, масляный, душистый, пикантный, земляной, картофельный, выдержанный, ореховый, грибной, мясной. Однако все эти описания являются  лишь слабой вербальной передачей ощущений, которые мы испытываем, выпивая чашку качественного ароматичного кофе.

Из Индии поставляется большое количество кофе под названием Индийский Арабика, на котором в основном и специализируются индийские производители кофе. Сорта «Плантейшн А» и «Плантейшн Б» обрабатываются различными способами. В случае «А» зерна сначала высушивают на солнце, а затем очищают от шелухи. В случае «Б» обработка производится так называемым “мокрым” способом с применением специального оборудования. Напиток, получаемый из этих сортов после обжарки и перемалывания зерен получается с характерным приятным кисловатым вкусом и хорошо выраженным ароматом.
В Индонезии кофейные деревья произрастают на сравнительно небольших и немногочисленных плантациях, располагающихся в гористых местностях местностях. Здесь выращивают преимущественно Робусту, хотя в Индонезии встречается и  Арабика, вполне известный ценителям кофе.
Индонезийский сорта кофе весьма дороги. Для получения изысканного вкуса плантации окружены посадками фруктовых деревьев, запахи от которых и впитывают кофейные зерна при цветении и созревании плодов.
Во Вьетнаме выращивают преимущественно кофейные деревья вида Робуста и, в небольших количествах – Арабику. Проводятся интересные работы по селекции по гибридизации Робусты и Арабики. Вьетнамские сорта кофе пока не отличаются высокими ароматическими вкусовыми и качествами.

Азиатские виды кофе поставляются из Саудовской Аравии, Йемена, Индии, Индонезии, Вьетнам и некоторых других государств.
С давних времен аравийский кофе сорта Мокко считался самым лучшим из элитарных сортов в мире. Его выращивают на сравнительно небольшой территории в горных районах юго-западной части Аравийского полуострова (в Саудовской Аравии и, собственно, в Йемене).
На землях Йемена кофейные деревья произрастают как на высоте от 1000 до 2000 м над уровнем моря, так и в низинах. Кофе из горных районов, ценится значительно выше, поскольку выше его качество. Йеменский кофе, невзирая на довольно-таки невзрачный вид мелких зерен, славится высокими органолептическими качествами.
Дорогой и самый известный в мире сорт Мокко (Арабика), имеющий специфический и весьма приятный привкус горького шоколада, производится в очень небольших количествах. Йемен также поставляет и другие более урожайные сорта кофе под общим названием Ходейда, которые используют как в чистом виде для приготовления напитков высшего качества, так и для составления купажей, в целях облагораживания. Хороши также сорта Шарки, Матари,Санани.

Начало кофейной промышленности небольшого африканского государства Бурунди положили в 30-х годах нашего столетия бельгийские колонизаторы.
В настоящее время выращивание и экспорт кофе занимают весьма важное место в экономике Бурунди. Кофе является одной из основных сельскохозяйственных культур.
Кофе из Бурунди высоко ценится за его аромат, специфический богатый вкус, насыщенность и превосходную кислотность. Его любят и знают во многих странах и том числе в странах- основных потребителях кофе.
В Бурунди выращивают высококачественные сорта Арабики. Производством кофе занимается половина всех крестьянских хозяйств. Лучшим продектом считается кофе, собираемый на высокогорных плантациях в районе Нгози. Это крепкий и ароматный кофе с ярко выраженным вкусом.
Население Бурунди составляет около 5 миллионов человек, а кофе ежегодно собирается до 40 тысяч тонн зерен, к тому же производство неуклонно растет.
Бурундийский кофе Арабика обрабатывается «мокрым» способом и классифицируется на семь степеней качества от ААА до ВВВ. Самый качественный кофе (ААА) дает прекрасные результаты Кофе более низкого качества используется для купажей.

Известно всего 3 основных вида кофейного дерева, плоды которых используется для приготовления различных кофейных купажей.
Арабика - лучший из них. Он лидирует  по количеству сортов, производству и  доле продаж на мировом кофейном рынке.
Другой известный сорт Робуста. Известен лишь с середины 18 века. Робусту в основном производят африканские страны.
Последний промышленный вид кофе – это Либерика.
Либерика отличается невысокими урожаями, большой капризностью и низким спросом.
Либерийское кофейное дерево происходит из Западной Африки. Сейчас этот вид выращивается практически во всех странах Африки, а также в Шри-Ланке, Индонезии, на Филиппины и др.
Высота кофейных деревьев либерика  достигает 6-10 метров, листья очень крупные. Либерика достаточно неплохо сопротивляется различным заболеваниям кофейных деревьев.
По качеству плодов Либерика значительно уступает Арабике и Робусте, поэтому самостоятельно этот сорт кофе используется нечасто. Зерна сорта Либерика используют в основном как часть различных купажей.
Существует и еще один вид кофе – Эксцельза. Этот вид еще менее известен и неудобен в обработке, поскольку деревья весьма высоки (около 20 метров). Эксцельза промышленного значения пока не имеет.