Как пить мате?
Те, кому нравится напиток мате часто пьют его из чашек или пиал. Однако на родине мате этот напиток пьют из особенного сосуда, который изготавливают из высушенной маленькой тыквы размером чуть больше груши - такой сосуд называют калебас или калебаса. Напиток цедят через специальную металлическую соломинку, которая называется бомбилья. Для заварки в калебас насыпают около 50 грамм сухих измельченных листьев мате и наливают немного кипяченой воды. После этого сосуд несколько раз встряхивают, чтобы мате перемешалось с горячей водой, и вновь добавляют кипяток, чтобы мате был как следует смочен. Процедура обычно повторяется несколько раз, и на одну заварку может уйти около литра воды. Такой необычный метод заваривания позволяет добиваться достаточно медленного выделения антиоксидантов и полифенолов из сухого сырья до того, как они окисляются.
Ученые доказали, что мате весьма богат ксантинами, главным образом, кофеином, а помимо этого, в напитке обнаружено 12 полифенольных соединений, концентрация которых различна - это зависит от того, где был выращен и произведен данный сорт чая. Полифенолы - самые сильные антиоксиданты, они защищают организм от развития рака и предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы.
В настоящее время исследователь мате мадам де Меджиа ведет переговоры с Национальным институтом мате в Аргентине о проведении дальнейших исследований. «Так как в Аргентине выращивают различные виды мате, ученые смогут сравнивать их генотипы и таким образом определить оптимальные условия выращивания сырья для этого полезного напитка, например, сравнив растения, которые пасли на солнце (на плантации) и в тени (под покровом тропического леса)», - считает она.
Мадам де Меджиа надеется выявить виды чая, которые могли бы оказывать самый благоприятный эффект на здоровье человека. Исследователь кроме того собирается провести анализ традиционной практики сбора и обработки листьев мате для того, чтобы повысить качество биологически активных компонентов растения. По ее заверениям, «в наши дни пищевые компании серьезно интересуются процессом добавлением экстрактов чая и подобных напитков в соки, безалкогольные напитки и даже пиво, чтобы повысить престиж своей продукции у потребителей во всем мире».
Мадам де Меджиа подготовила довольно обширный доклад о напитке мате. В докладе она подробно проанализировала химический состав мате, его влияние на здоровье человека, а также технологию его приготовления.