Чашка

Аромат и вкус кофе определяют его качество. Специалисты уверены, что для кофе аромат является одной из наиболее важных характеристик, поскольку он влияет также и на вкус. Даже растворимый кофе содержит основные компоненты кофе, которые и определяют наши вкусовые ощущения, сообщающие нам, что это и есть кофе, а не что-либо другое. Но только молотый кофе содержит именно те легкие ароматические компоненты, которые качественно повышают его вкус.
Аромат кофе воспринимается двумя путями. Первая порция аромата воспринимается назально, когда легкие компоненты поднимаются носовыми путями, а вторая – ретроназально, то есть после его проглатывания.
На аромат кофе влияет как концентрация ароматических составных, так и минимальный уровень восприятия этих запахов человеком. Чем выше концентрация ароматических компонентов и ниже уровень их восприятия и ощущения, тем естественно лучше качество кофе.
Наиболее утонченные ароматические вещества содержат сорта Арабики. Кофе плодов Робусты почти не обладают запахом. Используется множество описаний аромата кофе: карамельный, медовый, ванильный, масляный, душистый, пикантный, земляной, картофельный, выдержанный, ореховый, грибной, мясной. Однако все эти описания являются  лишь слабой вербальной передачей ощущений, которые мы испытываем, выпивая чашку качественного ароматичного кофе.

Согласно статистическим данным, около 90% американцев ежедневно употребляют кофеин в том или ином виде, а некоторые даже пытаются заменять им часть времени сна. Кофеин  позволяет хорошо концентрировать внимание, однако, исследователи не пришли пока еще к общему мнению о влиянии кофеина на эффективность обучения и запоминания. Однако, определенно выяснено, что дневной сон, равно как и ночной весьма полезен тем, кому требуется концентрация внимания и хорошая память. Пытались сравнивать действие кофе и дневного сна.
В исследовании принимали участие три группы добровольцев (всего 61 человек). Все испытуемым в первой половине дня предлагались задачи по развитию восприятия, а также вербальной и моторной памяти.
Во второй половине дня одна из групп дремала в течение 90-60 минут. Второй группа прослушивала аудиокнигу, под воздействием 200 миллиграммам кофеина (количество, сообразное примерно одной большой чашке кофе). Третья группа также прослушивала  аудиокнигу с применением плацебо. Read the rest of this entry »

Из Индии поставляется большое количество кофе под названием Индийский Арабика, на котором в основном и специализируются индийские производители кофе. Сорта «Плантейшн А» и «Плантейшн Б» обрабатываются различными способами. В случае «А» зерна сначала высушивают на солнце, а затем очищают от шелухи. В случае «Б» обработка производится так называемым “мокрым” способом с применением специального оборудования. Напиток, получаемый из этих сортов после обжарки и перемалывания зерен получается с характерным приятным кисловатым вкусом и хорошо выраженным ароматом.
В Индонезии кофейные деревья произрастают на сравнительно небольших и немногочисленных плантациях, располагающихся в гористых местностях местностях. Здесь выращивают преимущественно Робусту, хотя в Индонезии встречается и  Арабика, вполне известный ценителям кофе.
Индонезийский сорта кофе весьма дороги. Для получения изысканного вкуса плантации окружены посадками фруктовых деревьев, запахи от которых и впитывают кофейные зерна при цветении и созревании плодов.
Во Вьетнаме выращивают преимущественно кофейные деревья вида Робуста и, в небольших количествах – Арабику. Проводятся интересные работы по селекции по гибридизации Робусты и Арабики. Вьетнамские сорта кофе пока не отличаются высокими ароматическими вкусовыми и качествами.

Азиатские виды кофе поставляются из Саудовской Аравии, Йемена, Индии, Индонезии, Вьетнам и некоторых других государств.
С давних времен аравийский кофе сорта Мокко считался самым лучшим из элитарных сортов в мире. Его выращивают на сравнительно небольшой территории в горных районах юго-западной части Аравийского полуострова (в Саудовской Аравии и, собственно, в Йемене).
На землях Йемена кофейные деревья произрастают как на высоте от 1000 до 2000 м над уровнем моря, так и в низинах. Кофе из горных районов, ценится значительно выше, поскольку выше его качество. Йеменский кофе, невзирая на довольно-таки невзрачный вид мелких зерен, славится высокими органолептическими качествами.
Дорогой и самый известный в мире сорт Мокко (Арабика), имеющий специфический и весьма приятный привкус горького шоколада, производится в очень небольших количествах. Йемен также поставляет и другие более урожайные сорта кофе под общим названием Ходейда, которые используют как в чистом виде для приготовления напитков высшего качества, так и для составления купажей, в целях облагораживания. Хороши также сорта Шарки, Матари,Санани.

Совсем недавно американские ученые, изучающие болезнь Альцгеймера и способы борьбы с этим недугом, сделали сенсационное открытие. Как известно, болезнь начинает развитие тогда, когда клетки головного мозга начинают разрушаться под воздействием протеина бета амилоида. Этот протеин накапливается в организме постепенно, и когда его концентрация достигает определенной точки, болезнь заявляет о себе. Заболеванию подвержены не только люди – многие животные также страдают «старческим слабоумием». Эксперимент, проводившийся над мышами, показал, что те грызуны, которые каждый день получали определенную дозу кофеина, менее подвержены болезни Альцгеймера. Удалось выяснить и причину такого явления. Оказалось, что кофеин не только препятствует накапливанию бета амилоида в клетках мозга, но и вымывает из организма уже накопившийся протеин. В результате те грызуны, которые ежедневно получали кофеин, значительно восстановили работу головного мозга уже через несколько месяцев. Таким образом, результаты исследований позволяют ученым дать пожилым людям совет не отказываться от употребления кофе с целью профилактики болезни. Остается открытым вопрос: как быть тем, кто страдает от повышенного артериального давления и поэтому вынужден отказывать себе в употреблении этого целебного напитка. Возможно, и на этот вопрос ученые вскоре дадут ответ.