Архив по ‘Какао’ Разделу

Какао

Посмотреть в категориях: Какао
Дата: Июнь 9, 2009

В тропических лесах Южной Америки и Африки можно встретить невысокие  деревья с маленькими глянцевыми листьями. На дереве этом можно увидеть желтого цвета цветами и приносит плоды практически круглый год. Следует отметить, что соцветия этого растения крепятся не к концам веточек, а растут прямо на коре ствола.
Со ствола также свисают и продолговатые плоды оранжево-желтых оттенков, похожие по форме на небольшие кабачки или огурцы, имеющие продольные ребра. Плоды вырастают до 30 см в длину, достигают 10-12 см в диаметре и весят в среднем 400-600 г. Под оболочкой плода, довольно жесткой, похожей на кору дерева, помещается от 25 до 50 семян, иногда ошибочно именуемых бобами какао. С одного дерева собирают в среднем 50-100 плодов какао за год.
В древние времена племя ацтеков, государство которого располагалось на территории нынешней Мексики, приготавливали из размолотых плодов дерева какао своеобразный пряный напиток «чоколатль». В переводе с языка ацтеков это означает «горькая вода».
Индейцы варили свой напиток «чоколатль» следующим образом: в кипящей воде они растворяли растертые в мелкий порошок плоды какао и добавляли в получившийся напиток немного красного перца и ваниль.

Какао

Посмотреть в категориях: Какао
Дата: Март 23, 2009

Какао - это необыкновенно вкусный и многими любимый напиток, приготавливаемый из какао-порошка, иногда чуть подслащённого и разбавленного кипяченой водой или молоком. Тот напиток какао, каким его знают и любят миллионы людей сегодня, появилось только в XIX веке. Историки утверждают, что до этого времени люди пили совсем другой напиток, который существует и популярен и сегодня - горячий шоколад. Оба вкусных, и кстати, весьма полезных напитка обязаны своим существованием такому растению, как деревья какао. Плоды этих величественных растений содержат так называемые «какао-бобы» (хотя, признаем, никакого отношения к собственно бобам эти плоды не имеют). Однако именно из них производят как шоколад, так и интересующий нас в данном случае какао-порошок.
Основное различие между двумя напитками, а именно, питьевым шоколадом и собственно какао состоит в том, что шоколад обычно готовят исключительно на молоке (традиционный рецепт выглядит так: 1 л молока смешивается с 200-250 г плиточного шоколада), при этом обязательно добавляется ваниль, сахар, иногда также добавляют корицу и взбивают эту смесь в пену. При применении особой технологии получают пористый шоколад. Какао же принято готовить на молоке, разбавленном водой (а иногда и только на воде), причем специалисты советуют сначала вскипятить только воду, заварить какао, а горячее (желательно, заранее кипяченое) молоко добавлять в конце процесса. Сахар, конечно, добавляется или не добавляется в напиток по вкусу.
Для того, чтобы приготовить настоящий, действительно ароматный напиток из какао-порошка с добавлением сахара (или для тех, кто бережет фигуру – сахарозаменителя), понадобится не только молоко – стоит вооружиться венчиком, миксером или блендером для достижения аппетитной воздушной пенки. Если вы предпочтете обойтись без этих несложных приборов, порошок какао, естественно, растворится в горячей жидкости, но вы получите всего лишь странный коричневый, относительно однородный напиток. А вот особенности какао, за которую этот напиток так полюбился всем – вкусной воздушной пенки, к сожалению, добиться, скорее всего, не удастся. Оптимальная температура для растворения какао в молоке - 90°С. Вот почему профессиональные кулинары советуют не давать напитку вскипеть, а молоко кипятить заранее. Наилучшая жирность молока для какао  — 3,5%.
Изумительная особенность какао – улучшать настроение и повышать жизненный тонус (то есть выступать в качестве антидепрессанта) давно известна людям. В наше время, когда на этот полезный продукт ученые обратили серьезное внимание, выяснилось, что биологически активные вещества (так называемые, БАДы), которые содержатся в напитке какао, способны повышать работоспособность, стимулировать умственную деятельность. Кроме того, какао улучшает память и его употребление даже способно помочь человеку справиться с депрессией, так как стимулирует выработку эндорфина – «гормона радости». И наконец, факт, который способен соблазнить прекрасную половину человечества: в отличие от шоколада, какао не может оказывать негативное влияние на Вашу фигуру.

Как пить мате?

Посмотреть в категориях: Какао, Мате
Дата: Март 19, 2009

Те, кому нравится напиток мате часто пьют его из чашек или пиал. Однако на родине мате этот напиток пьют из особенного сосуда, который изготавливают из высушенной маленькой тыквы размером чуть больше груши - такой сосуд называют калебас или калебаса. Напиток цедят через специальную металлическую соломинку, которая называется бомбилья. Для заварки в калебас насыпают около 50 грамм сухих измельченных листьев мате и наливают немного кипяченой воды. После этого сосуд несколько раз встряхивают, чтобы мате перемешалось с горячей водой, и вновь добавляют кипяток, чтобы мате был как следует смочен. Процедура обычно повторяется несколько раз, и на одну заварку может  уйти около литра воды. Такой необычный метод заваривания позволяет добиваться достаточно медленного выделения антиоксидантов и полифенолов из сухого сырья до того, как они окисляются.
Ученые доказали, что мате весьма богат ксантинами, главным образом, кофеином, а помимо этого, в напитке обнаружено 12 полифенольных соединений, концентрация которых различна - это зависит от того, где был выращен и произведен данный сорт чая. Полифенолы - самые сильные антиоксиданты, они защищают организм от развития рака и предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы.
В настоящее время исследователь мате мадам де Меджиа ведет переговоры с Национальным институтом мате в Аргентине о проведении дальнейших исследований. «Так как в Аргентине выращивают различные виды мате, ученые смогут сравнивать их генотипы и таким образом определить оптимальные условия выращивания сырья для этого полезного напитка, например, сравнив растения, которые пасли на солнце (на плантации) и в тени (под покровом тропического леса)», - считает она.
Мадам де Меджиа надеется выявить виды чая, которые могли бы оказывать самый благоприятный эффект на здоровье человека. Исследователь кроме того собирается провести анализ традиционной практики сбора и обработки листьев мате для того, чтобы повысить качество биологически активных компонентов растения. По ее заверениям, «в наши дни пищевые компании серьезно интересуются процессом добавлением экстрактов чая и подобных напитков в соки, безалкогольные напитки и даже пиво, чтобы повысить престиж своей продукции у потребителей во всем мире».
Мадам де Меджиа подготовила довольно обширный доклад о напитке мате. В докладе она подробно проанализировала химический состав мате, его влияние на здоровье человека, а также технологию его приготовления.

Рейтинг@Mail.ru