Чашка

Бразилия является мировым лидером кофейного производства. В урожайные годы, когда температура не падает ниже определенного уровня в Бразилии производится от З0 до 35% всего годового объема кофе на мировом рынке. Обширные плантации покрывают холмистые земли в центре и южной части страны. Бразилия поставляет на мировой рынок кофе на любой вкус. Как бы удивительно не выглядел этот факт, однако ни один из сортов бразильского кофе не считается лучшим по качественным показателям. Бразилия специализируется на недорогом, но вполне приличном кофе, доступном по цене среднему потребителю.
Колумбия. Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Эта страна обладает прекрасно развитой кофейной индустрией. Сегодня Колумбия одна из стран производящая наилучшие сорта кофе. На долю Колумбии приходится около 15 процентов производимого в мире объема кофе.  В настоящее время кофе является основной сельскохозяйственной культурой Колумбии. Эта небольшая страна занимает второе место по объему выращиваемого кофе, к тому же колумбийский кофе – лучший в мире по качественным характеристикам. Основной сорт – Арабика. Большая часть производимого кофе экспортируется.

Основные страны, производящие кофе непросто перечислить.
Возделывание кофейных деревьев жестко ограничивается территориально сообразно климатическим условиям местности. Пояс возможного возделывания кофе располагается приблизительно между 10° северной 10° южной широты. В эти, земли опоясывающие тропики, входят около пятидесяти стран. В каждой из этих стран природные условия, почва и климат достаточно неодинаковы, именно поэтому один и тот же сорт кофе, выращенный в разных местах может отличаться значительно по своему химическому составу, а значит, и вкусом, ароматом и другими свойствами. Возможно, поэтому закрепились географические названия сортов кофе, появившиеся из названий мест, где он выращен или по названию порта, откуда он был вывезен.
Итак, коротко об основных странах производящих кофе.
Мексика. Кофе в Мексике выращивают на южных территориях страны, причем, только сорта Арабика. Мексика является одним из крупнейших производителей кофе, ее кофейные плантации занимают площади около 400 тысяч гектаров. Мексика занимает четвертое в мире место по объему производства кофейных зерен. Несмотря на то, что Мексиканский кофе не входит в число лучших в мире, однако, он все же достаточно приятен на вкус, хотя  ему слегка нехватает крепости и букета.

Один из османских визирей – Махмуд-паша Кепрюлю посетил несколько кофеен будучи переодетым в простолюдина. Свободомыслие царивших там мнений показалось ему чрезмерным и вызвало гнев. Известный своей жесткостью, этот государственный деятель приказал закрыть немедленно все подобного рода заведения. Осмелившиеся не выполнить этот приказ, были казнены. Известно, что 146 человек пострадали в первую же ночь.
Однако, искоренить замечательную уже сложившуюся традицию оказалось невозможным. Ибо невозможно идти против традиций всего народа. Впоследствии, Махмуд-паша был вынужден отменить свой приказ.
В последующие времена кофейни и кофе неоднократно запрещались на территории могущественной Османской империи. Однако, любовь к кофе победила. Лишить людей возможности употреблять любимый напиток, располагающий к беседам, так и не удалось ни одному из государственных правителей.

Основные караванные пути между Азией и Европой в пятнадцатом веке практически полностью находились под контролем Османской империи. В Европу везли дорогостоящие товары - пряности и кофе. Значительная часть этих товаров оседала в Османской империи в качестве платы за транзит. Кофе и здесь ценили за великолепный вкус и замечательный аромат.
Османское империя ширилась, и соответственно расширялись и культурные ареалы, в пределах которых обычай пить кофе вновь утверждался. Проникая в бытие мусульманского суперэтноса, кофе входил в каждую семью и становился непременным атрибутом домашней трапезы равно как и дипломатического этикета.
Кофе впервые появился в Дамаске в 1530 году, в Алжире – в 1532. Первая в Стамбуле кофейня была основана в 1554. Двое сирийских купцов открыли свое заведение,  с символическим названием «Круг мыслителей». Популярность кофе неуклонно возрастала, и к концу века в Стамбуле насчитывалось уже великое множество кофеен.
Кофейни в этом городе заслуживают особо пристального внимания. Они являлись не только местом для употребления самого кофе, но скорее были местом встреч для городских жителей, где можно было предатся беседам, интеллектуальным играм, обсуждению новостей общественной жизни и другим развлечениям. Содержание таких бесед зачастую не было вполне было политкорректным, выражаясь современным языком, по отношению к местным правителям.

Впервые люди обратили внимание на кофе в Африке и культура его возделывания зародилась, естественно там же. Затем кофе распространился сначала в благоприятных для его возделывания азиатских странах, а затем и странах Америки, заняв место основной сельскохозяйственной культуры во многих государствах. Такая история распространения обусловила возникновение сотен сортов кофе в разных странах мира. Все виды и сорта кофе имеют отличительные особенности в зависимости от того, в каком климате и на какой почве произрастает кофе. Различные сорта естественно различаются вкусом, ароматом, содержанием кофеина, экстрактивностью. Для некоторых элитных сортов имеет значение не только в какой стране он выращен, но и на какой конкретно плантации.
В настоящее время культивируют в промышленных целях в основном три вида кофе: Арабика (90% насаждений), Робуста и Либерика.
Арабика произрастает по всему миру, в тропиках Африки, в Азии и в Америке. Робусту открыли лишь в 20 веке и стали возделывать для промышленных целей, когда обнаружилось, что некоторые потребители кофе предпочитают мягкому и нежному вкусу арабики более острый, горький, и, можно сказать, грубоватый вкус робусты (от латинского robustus - “крепкий”, “надежный”, “основательный”). Эти деревья высаживают преимущественно на Мадагаскаре и в Гвинее.